Los bares y restaurantes españoles generan más de 181 millones de kilos de excedentes alimentarios al año.

En un local con compras semanales de 3.000 €, el desperdicio puede suponer hasta 15.000 € perdidos anualmente.

Desde enero de 2025, la Ley 1/2025 regula cómo gestionar esos excedentes.

Y hay dos obligaciones que aplican a todos los establecimientos sin excepción:

→ Permitir que el cliente se lleve la comida que sobra. El envase es gratuito si es reutilizable o fácilmente reciclable. Si solo tienes envases de plástico de un solo uso, puedes cobrar su coste real, pero no puedes negarte a dárselo.

→ Informar de ese derecho de forma visible, preferiblemente en la carta.

Cuando sobra comida tras el servicio, la ley marca el orden: transformar → donar → alimentación animal → uso industrial → y solo como último recurso, residuo.

¿Eres microempresa? Menos de 10 empleados y menos de 2 millones de facturación. Si eres socio de una de la Federación Abulense de Hostelería, el registro es gratuito.

En ese caso, solo tienes que cumplir las dos obligaciones básicas. La infografía y la ficha legal están disponibles gratis en el http://hosteleriacircular.es.